原価高騰を利益に変え、離職をゼロに導く。現場の「実践力」を向上させる、出張勉強会
スタッフの休日増、労働時間の短縮、そして深刻な人手不足。 今の飲食業界において、現場に「学ぶ時間」を確保することは、かつてないほど難しくなっているのではないでしょうか。
「外部研修に参加させたくても、そのための時間が取れない」 「店を空けられないから、学びの機会を後回しにせざるを得ない」 これが、多くの現場で起こっている切実な悩みだと思います。
しかし、他店と差別化し、売上を伸ばして利益を残すために最も重要なのは、やはりスタッフのスキル向上に他なりません。
食材原価が高騰し続ける今、正しい数値管理を身につけ、的確なメニュー分析から構成を組み立てる力が備われば、確実に利益率は高まります。
また、スタッフの「教えるスキル」や知識が向上すれば、離職率の低下を招き、人手不足の根本的な解決に繋がります。アルバイトのやる気を引き出す教育をマスターすることは、店内の雰囲気を良くするだけでなく、顧客満足度や売上にも大きく寄与するはずです。
そこで、代表の中西が御社へ直接伺い、4時間の集中講義を行うのがこの「出張勉強会」です。数値管理とスタッフ教育。現場の底力を高めるために不可欠な2つのテーマをご用意しました。
「出張勉強会」カリキュラム
１，【利益を最大化する】飲食店「計数管理勉強会」|電卓不要の計数管理メソッドが学べる！
【勉強会の主旨】
電卓や難しい計算式の暗記は一切不要です。数値を「計算」するのではなく、数値から課題を見つけ出し「改善する」力を養います。現場の事例をもとに自ら考える参加型スタイルで、苦手意識を克服し、明日から利益を最大化させる行動を促します。
【受講内容】
・計数管理の「あるべき姿」
単なる計算ではない、問題発見のための数値の見方と、目標達成に向けた仮説立案・改善フローを習得します。
・利益を守り抜く原価コントロール
原価高騰に負けないために、「3つの原価率」の管理手法を学び、原価が上昇する根本原因を断つ対策を具体化します。
・ムダを省く適正な人件費管理
「必要な場所に、必要な人を」配置する、あるべきシフト管理のノウハウを学び、コスト削減と生産性向上を両立させます。
※【利益を最大化する】飲食店「計数管理勉強会」の詳しい案内はこちら＞＞＞＞
２．飲食店「アルバイト教育」勉強会｜「離職率を減らすために求められるアルバイト・パート教育のあり方」
【勉強会の主旨】
採用したスタッフがすぐに辞めてしまう「ザルで水をすくう」状態を打破し、離職率を劇的に下げる教育手法を学びます。単なる業務指導ではなく、スタッフとの関係性を築き、仕事に「楽しさ」と「やりがい」を感じさせることで、自ら考え動く現場へと変貌させます。
【受講内容】
・関係性を築くコミュニケーション術
「聴く」と「聞く」の違いを理解するロープレを通じ、スタッフの本音を引き出し、信頼関係を構築するための具体的な対話スキルを習得します。
・「褒める・伝える」フィードバック技法
教育の質を左右する適切なフィードバックの方法を学びます。苦手な人が多い「褒める」技術を磨き、スタッフのモチベーションを最大化させます。
・本質的な教育（本学と末学）の理解
単なる作業手順（末学）だけでなく、人としてのあり方や仕事の意味（本学）を教える「3原則」を学び、離職を防ぐ本質的な教育を理解します。
・仕事を「楽しい」と感じさせる仕組み
「この職場で頑張ろう」と思わせるために必要な3つの要素を解説。グループワークを通じ、現場ですぐに実践できる「楽しませる取り組み」を具体化します。
「出張勉強会」実施概要（両勉強会とも共通）
所要時間： 4時間
費用：8万円（税込）＋実費交通費
※御社で社内教育や研修制度を本格的にスタートさせる際の「最初のステップ」として活用いただけるよう、導入しやすい費用に設定しております。
会場について： 集中できる環境確保のため、必ず会議室等の外部会場をご用意ください（店舗実施不可）
「出張勉強会」実施の特典
お店にせっかく伺いますので、勉強会と併せて、店舗の課題と改善の方向性を提案する「店舗診断」を《追加費用なし》にて、実施いたします。
診断内容は、後日、レポートにて提出いたします。
【店舗診断の内容】
１）コンセプトの検証
メニュー構成などが、立地、ターゲット、利用動機などがきちんとマッチしたものになっているのかを検証します。
２）営業状態（商品力、オペレーション、接客力など）のチェック
３）エンゲージメント調査： スタッフへのアンケートによる働く意識の可視化
※この店舗診断は、単なるQSCチェックではありません！
30年近くのコンサルティング活動でのノウハウから、客観的に店舗の本質的な課題を抽出し、改善の方向性を提示するのがこの店舗診断の主旨です。「現状の課題を抽出したい」、または、今後多店舗化を推進したいと考えている方で「多店舗展開のための課題を抽出して欲しい」、という方にお薦めです。
また、エンゲージメント調査によって、現在の「社員、スタッフの働くことへの意識」を分析することで、会社としての課題（取り組み内容など）を提示させていただきます。
お申込み、お問い合わせ
※両勉強会ともこちらからお申込み、お問い合わせいただけます。
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