店長として、最低限身に着けさせるべき”コト”とは？
10店舗未満の中小飲食店では、「店長育成をどのように進めればいいのか分からない」という声をよく耳にします。実際には、店長に求められる知識やスキルは数多くありますが、まずは土台となる“基本”を押さえることが何よりも重要です。ところが現場を見ると、その基本すら曖昧なまま店長任せになり、結果として育成や組織づくりに苦戦している企業が少なくありません。
中小飲食店が店長教育を行う際に最低限徹底してほしい9つのコトを整理し小冊子としてまとめしました。
売上や数値の管理、原価・人件費のコントロール、期限意識、教育やコミュニケーション、アルバイト指導まで──これらを体系的に実践することで、店長は確実に成長し、組織も安定していきます。
店長教育の仕組みを整えることは、1店舗の成果だけでなく、複数店舗を安定して成長させるために欠かせません。
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10店舗未満の飲食企業、中小飲食店で店長育成を進める際に、まず教育すべき基本とは何か？どれもシンプルですが、現場ではできていないケースが非常に多いポイントです。
だからこそ、この9つを徹底することが店長を育て、組織を安定させる最短ルートになります。
ぜひ、この小冊子を参考に自社の店長教育・育成に生かしてください。
無料小冊子：飲食店の店長育成で徹底すべき「9つの実務項目」｜10店舗未満の店長教育に必要なこととは？
目次
はじめに：店長として、最低限身に着けさせるべき”コト”とは？
①飲食店の売上は顧客満足度の結果であると理解させる”コト”
②店長が押さえるべき売上管理の見方・手法を教える”コト”（飲食店の計数管理の基本）
１）飲食店店長が身につけるべき数値の見方・分析方法
２）原価率コントロールのあり方｜在庫管理と整理整頓が利益を守る
３）人件費率コントロールのあり方｜逆算式シフトで効率的に管理する
③ 創業期の飲食企業こそ期限を守ることの重要性を何度も伝える”コト”（店長の期限意識）
④教育とは本学と末学をバランスよく教える”コト”（飲食店店長教育の基本）
⑤店長に必要なコミュニケーションは関係性を深める”コト”（信頼を築く会話術）
⑥ 毎日のアルバイト指導は、指示出しではなく目標設定で主体性を引き出す”コト”
⑦ 「教える」の基本は、目的・ゴール・期限を必ず伝える”コト”（飲食店アルバイト教育の基本姿勢）
⑧ 店長に必須の話す・聴く・書くスキルを高める”コト”（飲食店リーダーの基本力）
⑨ アルバイト指導はダメ出しよりも達成感を感じさせる”コト”（仕事を楽しくする教育法）
まとめ：店長育成の9つの”コト”を徹底することで、中小飲食店の未来が変わる！
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