飲食店で店長教育・店長育成を仕組み化する「店長基礎力アップ教材3点セット」【自習型教材】〜

なぜ、「店長の基礎力」がこれほど重要なのか？（飲食店における店長育成の核心）

ここ数年、ご支援先の企業さまでの店長教育の現場を見ていて強く感じるのは、「店長の基礎力が思っている以上に弱くなっている」という現実 です。

たとえば、数値管理ひとつ取っても、
「棚卸はなぜやるのか？」
「1ヶ月の原価率はどう算出するのか？」
これを自信をもって説明できる店長は、私の感覚では 2割程度 しかいません。

他には、アルバイト教育やコミュニケーションについても同じです。
「スタッフとどう関係性を築くのか」
「教えるとは何をどの順番で伝えることなのか」
こうした問いに言葉で答えられる店長は、決して多くありません。

ですがこれは、店長本人の能力の問題ではありません。
そもそも“学ぶ機会”と“学ぶ教材”がないまま、店長という役割を任されているという問題があるということです。

基礎知識がないと、仕事は「作業」で終わる

分かりやすい例が「発注」です。在庫を見て注文するだけなら、アルバイトでもできます。
しかし店長が取り組むべき“発注”は、

• 発注量の考え方（売上予測・在庫水準）
• 発注ミスが原価率に与える影響
• 原価率の変動が利益にどう響くのか

こうした 背景の数字と仕組みを理解したうえでの判断 です。この理解がないまま“いつもの感覚”で発注すると、店の利益はじわじわ漏れ続けます。この「基礎力」の有無が、作業員で終わるか、経営を担う店長になれるかの分かれ道です。これは店長個人の資質ではなく、「店長教育」という仕組みの有無の問題です。

アルバイト教育もまったく同じです。

• 「もっと気を利かせて」
• 「お客さんをよく見て」

とだけを伝えても、スタッフは動けません。「何を・どのレベルで・どうできればOKなのか」 の基準がなければ、教育は熱量だけの“その場しのぎ”になります。

店長の「基礎力」が、店長育成の質を高め、現場の仕事を「経営の仕事」に変える

逆に、店長がこの基礎力を持っていれば、

• 発注精度が上がり、原価率が安定する
• 教育が仕組み化され、育成のバラつきが減る
• 理念を軸にした会話が増え、お店に一貫性が生まれる

仕事の“質”が劇的に変わります。つまり、店長の基礎力を鍛えれば、企業全体の力を支える「土台」つくりにつながります。また、「店長基礎力」を社内の共通言語として仕組み化できれば、「土台」はより強固なものとなり、さらなる成長へと一気に加速できます。

私は現場の経験に基づき、現場の仕事の効率アップにつながる仕組みを作ってきました。この教材は、その仕組み作りのノウハウを「店長が自ら学び、現場で再現できる形」に体系化したものです。

挨拶の数値化、欠勤を減らすエンゲージメント、理念を売上に繋げる軌跡など、現場を知り尽くしているからこそ指導できる「店長教育・店長育成のキモ」を凝縮しました。この一冊が共通言語となることで、多店舗展開へ向けた攻めの経営が可能になります。