「軸」がある会社は迷わない。経営方針書は“羅針盤”であり“地図”になる
「いつか自分のお店を増やしたい」
多くの飲食店経営者が描く夢ですが、いざ多店舗化を始めると、多くの壁にぶつかります。飲食店の世界には「3店舗・5店舗・10店舗」という“成長の壁”があると言われます。この壁を越えられずに失速してしまう会社には、共通した特徴があります。
それは──「なんとかなるだろう」という考え方です。
もちろん、チャレンジ精神は大切ですし、「やってみなければ分からない」という部分もあります。ですが、全く準備をせずに進むのは、地図を持たずに山に登るようなもの。途中で迷子になってしまうのは、むしろ必然なのです。
では、多店舗展開を進めるにあたり、何を準備すべきなのでしょうか？
私はまず、自社・自店の「軸」を明確にすることが最も大切だと考えています。
・自分たちの店が“なぜ売れているのか”
・絶対に守るべき価値観や姿勢
・会社が大切にする理念や使命
・スタッフにどんな人財に育ってほしいのか
これらを整理して「自分たちらしさ」を言葉にすることが、経営方針書を作る第一歩です。
売れている要因を言語化することが、多店舗化の成否を分ける
特に忘れてはならないのが「売れている要因」を明確にすることです。
2号店や3号店を出した途端、なぜか売れない──これは本当に多い失敗例です。
それは「勝ちパターン」を検証していないから。
・立地要因
・メニュー構成の要因
・利益を生み出す商品設計
・自店の強みと弱み
こうした要因を洗い出し、整理することで、次の出店は“再現性のある成功”になります。逆にここを曖昧にしたまま出店を重ねると、会社は必ず不安定になります。
だからこそ、経営方針書は「自店の成功法則を言語化するツール」でもあるのです。
経営方針書があると、人財戦略が一気に強化される
飲食店の多店舗化において、最大の課題は「人財」です。
社員が集まらない、教育がうまくいかない──その原因のひとつは、会社としての価値観や方向性が明確になっていないこと。
軸がはっきりしていれば、
「こんな人財に来てほしい。当社ではこんな教育やサポートを用意している」
と自信を持って打ち出せます。
小さな会社は“大手に比べて規模が小さい”というハンデを抱えます。
しかし、それを逆に“魅力”に変える方法があるのです。
「社長の想いが直接届く会社」
「現場で裁量を持って働ける会社」
「小さいからこそ、一人ひとりの存在が輝ける会社」
こうしたメリットを伝えることで、人財は必ず惹きつけられます。
そのためにも、会社の軸＝経営方針書が必要不可欠なのです。
経営方針書は会社の“判断基準”を生み出す
経営方針書には、経営理念・ミッション・ビジョン・行動指針などが明記されます。
これに基づくことで、
・店づくりやメニューの方針
・接客の基準
・店長・副店長の役割
・社員評価制度
といった重要な仕組みを整えることができます。
つまり、経営方針書は「現場の迷いをなくす判断基準」となるのです。
飲食コンサル、中西が推奨する「経営方針書」の作り方
「経営方針書を作りましょう！」と言われても、いざ机に向かうと、
・何から書き始めればいいのか分からない
・頭の中に考えはあるけど言葉にできない
・書いたものが“方針書”になっているのか不安
──こう感じる経営者さんがほとんどです。
そこで私が各支援先で必ず使っているのが 「経営マトリクス」 です。
これは、経営者の頭の中にある想いを整理し、抜け漏れなく形にできるテンプレート。
「経営マトリクス」を活用する3つのメリット
１，あらゆる角度から会社を検証できる
ミッション、ビジョン、バリューといった抽象的な概念から、人材育成方針、店舗運営、5年後の具体的なビジョン、そして今期の重点行動まで、会社全体を体系的に整理できます。これにより、本当に大切にすべきことや、やるべきことが一目瞭然になります。
２，迷った時にいつでも見返せる羅針盤になる
このマトリクスは、経営方針書の骨子となるものです。一枚にまとまっているため、日々の業務で迷ったときや、新しい意思決定をする際に、すぐに立ち返るべき「軸」を確認できます
３，文章作成が苦手でも簡単に作れる
ひとマスごとに書く言葉に限りがあるため、長文を書く必要がありません。思考を整理し、必要な要素を端的にまとめることに集中できるので、文章を書くのが苦手な方でも無理なく作成できます。
経営マトリクスの全体構成と具体的な考え方
経営マトリクスは「会社の頭の中を見える化するツール」です。
1つ1つの項目を埋めていくことで、経営理念から現場の行動まで“一本の線”でつながるようになります。
① 会社のあるべき姿（理念・ビジョン・使命・価値観）
【ここで考えること】
自分たちはなぜ飲食店を経営しているのか？どんな社会的価値を生み出したいのか？
【記入例】
「地域の食文化を広げる」「スタッフの幸せを第一に考える」「10年後に◯◯店舗規模のグループをつくる」
【役立つポイント】
“出店の目的”や“経営の原点”を見失わなくなる。経営判断に迷った時、必ずここに戻れる。
② スタッフのあるべき姿（人財育成方針・採用基準）
【ここで考えること】
どんな人に仲間になってほしいか？育てたい人財像は？
【記入例】
「お客様に誠実であることを大切にする人」「学び続ける姿勢を持った人」
【役立つポイント】
採用ページや面接で「当社に合う人財像」を明確に打ち出せる。教育・研修の方向性も一本化される。
③ 店舗運営方針（店づくり・接客・商品・評価制度）
【ここで考えること】
店舗の“型”をどうするか？どんな接客を標準とするか？商品開発や衛生管理はどう徹底するか？
【記入例】
「全店舗で“笑顔の声かけ”を必須にする」「看板商品は必ず◯◯を軸に構成する」
【役立つポイント】
属人的な判断をなくし、どの店舗でも“同じ体験”を提供できる。評価制度の基準づくりにも直結する。
④ 5年後のあるべき姿（未来像・数値目標・組織体制）
【ここで考えること】
5年後にどんな会社になっていたいか？売上・利益・組織・スタッフの待遇・社会的評価まで描く。
【記入例】
「売上10億円」「社員定着率90％」「店長が理念を語れる組織」
【役立つポイント】
短期的な利益追求に振り回されず、“長期ビジョン”を持って進める。金融機関や投資家への説明資料にも使える。
⑤ 今期の重点行動（具体的アクションプラン）
【ここで考えること】
今年はどんな課題に取り組むのか？それを達成するための“具体的な行動”は何か？
【記入例】
「新メニュー開発を◯月までに10品」「店長会議を月1回必ず実施」「アルバイト教育マニュアルを刷新」
【役立つポイント】
“やるべきこと”が明確になるので、現場が動きやすくなる。目標が数字や行動で定義されるため、成果検証がしやすい。
まとめ
飲食店の多店舗化は、“なんとなく”では必ず行き詰まります。
逆に言えば、経営方針書という“軸”さえあれば、会社は何倍も成長スピードを上げることができます。
・社員が迷わず動ける
・採用・教育がスムーズになる
・出店判断もぶれなくなる
これらを可能にするのが「経営方針書」です。
今後の5年、10年を見据えるあなたの会社にとって、この方針書の存在は欠かせません。
「まだ作っていない」という方は、ぜひ今から取り組んでください。
まずは、無料で配布している 経営マトリクステンプレート から始めましょう。
1枚にまとめるだけで、自社の“未来の姿”が見えてきます。
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