永続する繁盛店を創る、唯一無二の経営戦略
店舗数が増えるほど目が届かなくなる不安。人件費や食材費の高騰という荒波。そして、スタッフの離職や「指示待ち」の現場――。これらはすべて、飲食経営において次のステージへ進む際に、避けては通れない課題です。
しかし、これらの課題を「個別の悩み」として捉えるのではなく、一つの「攻めの戦略」で解決する方法があります。それが、本書で提唱する「人を活かす飲食店経営（人的資本経営）」です。
なぜ、「人」こそが最大の成長エンジンなのか？
これからの時代、コスト削減やマニュアル化による効率化だけでは、企業の成長は頭打ちになります。真の差別化を生むのは、現場で働くスタッフ一人ひとりが生み出す「体験価値」に他なりません 。
本書では、中小飲食企業が、大手には真似できないスピード感と熱量で組織を成長させるための、具体的なロードマップを提示しています。
・多店舗展開の質を高める: 経営者の想いを「仕組み」として浸透させ、店ごとのバラつきをなくす組織作り
・「コスト」を「投資」に変える: FLコスト60%を守るために人を削るのではなく、人に投資して売上を最大化させるパラダイムシフト
・現場を「自走」させる: スタッフを「動かす駒」から「未来を託せるパートナー」へ。仕事に没頭し、自ら成果を出す「フロー状態」を生む仕掛け
・納得感のある評価制度: 現場のスキルアップと給与アップを直結させ、定着率と生産性を同時に高める中西式評価表の真髄 。
これは、単なる「人手不足の解決策」ではありません。5年後、10年後も地域に愛され、スタッフが誇りを持って働き続けるための、「永続経営」を実現するための指針です。
今の規模を超え、確固たる経営基盤を築きたい！そう願う成長意欲の高い経営者の皆様に、ぜひご一読いただければと思います。
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「人を活かす飲食店経営（人的資本経営）という、経営戦略のすすめ
～大変革時代の飲食業界を勝ち抜くための、中小飲食企業におすすめの経営戦略～
目次
Ⅰ： 中小飲食企業に“相性がいい”、
「人を活かす飲食店経営」（人的資本経営）のすすめ
Ⅱ： 「人を活かす飲食店経営」とは、具体的にどんな戦略か？
Ⅲ： 「人を活かす飲食店経営」がもたらす具体的メリット
Ⅳ： 「人を活かす飲食店経営」にまつわる“2つ”の誤解
Ⅴ： 「”人を活かす飲食店経営”による多店舗展開」に向いている人・向いていない人
Ⅵ： 「FLコスト60%」を守り抜く新常識。
人件費を抑制するのではなく、“人に投資して売上を最大化”させる！
Ⅶ： スタッフを「イキイキ」と働かせるために必要なこと！
Ⅷ： 時短・週休2日時代！スタッフを「フロー（没頭）」へ導く戦略。
これこそが飲食経営を勝ち抜く最強の仕組み
Ⅸ： 現場連動型評価が鍵！
中西フードビジネス研究所が開発した「人を活かす飲食店経営」を後押しする、飲食店のアルバイト・店長評価表、作成方法
Ⅹ： 「身だしなみ基準」を細かく作りすぎる飲食店が失う、最も大切なもの
「人を活かす飲食店経営」の多店舗化のすすめ
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