（５）店に愛着をもって「自分の店」という意識の人をより多く育成する！

今の時代、色々な働き方ができるようになりました。また、飲食店側においても、これまでのアルバイト・パートとして採用して働いてもらうだけでなく、人が足らないときに、「隙間バイト」として、ある一定の時間だけ働いてもらうという採用方法もできるようになりました。これは人不足の状況での苦肉の策ではあるのですが、これでかなりの飲食店が助かっていると思います。
　
　
先日、ワタミグループが、最近買収した「サブウェイ」のワタミグループ主体の新店舗で、「タイミー」と提携し、隙間バイトを全面活用し運営することを発表しました。基本的な狙いとしては、タイミーを使って、「お試し的」にバイトをしてもらい、そのまま本採用に繋げたいというのが本音のようですが、これが新しいアルバイト、パート採用に繋がるのか、要チェックだと思います。
　
　
　
このように、アルバイト・パートの採用も新時代を迎えているのですが、店舗数が、1店舗から3～5店舗と少しずつ増えていくにあたり、アルバイトの活用も、店が増えることがメリットがでてきます。
　
それは、近隣の店舗へヘルプにいくということができるようになり、人員の確保の上では、1店舗や2店舗ぐらいのときと大きな違いとなって現れます。
　
ただ、これはこれでメリットだと私も考えているのですが、社員も同じようにヘルプに出して、例えば、近隣3店舗ぐらいを1店舗と捉え、この3店舗の所属スタッフが、今日はA店、明日はB店という風にどこかのお店で働き、1つの店で固定で働かず、その日のシフトに入れる人で3店舗を運営している会社も、これまでのご支援先ではありました。
　
これは、人員確保という面では、とても有効的な策ではあるのですが、ただし、店舗への「愛着」という面ではとても薄く、それぞれの店の売上を上げるために何かに取り組むということが非常に難しかったことが、ご支援先でありました。
　
これまでの投稿の中でもお伝えしていますが、私は、いかに「顧客満足度」を向上させるかが売上アップに繋がると思っています。
　
そのためにも、「顧客不満足」をどう改善していくかが重要で、毎月、この「顧客不満足」をどうやって改善していくかを、「行動計画」という形でまとめ、それをもとに1ヶ月行動してもらうようにしていました。
　
この取り組みを行う中で、最も困ったのが、「軸」になる人が常に店にいないということです。先述した通り、社員であって、店長であっても、人が足りない店舗があるとすぐにヘルプにいくという状況だったからです。
　
「行動計画」は、1ヶ月の課題を抽出して、それを改善するための行動を5つぐらい考え、行動していくのですが、「軸」になる店長もいない日が多いので、一向にその改善が進まないのです。
　
　
当たり前ですよね？
　
「軸」になる人がおらず、アルバイトに任せて運営しても、どこまでやるべきか、何を具体的にどう行動すべきかもそれほど理解できていないので、店長がいない日は、「ただ営業する」だけになってしまうのです。
　
また、おまけに、誰もがどこかの店に行ったり来たりしているので、お店への「愛着」も薄く、そこで「ただ働く」だけで、その店の売上を上げようなどと考える人はごくわずかだったのです。ということもあって、イマイチ売上も向上しない状態でした。
　
　
そこで、主力の店長は、絶対に自店から外れずに必ず自店で働くことを義務づけ、アルバイトに関しても基本的な所属先を決めて、その店の取り組みを徹底して行うようにしてもらいました。
　
そうすることで、「軸」になる店長が基本は店にいるということになり、少しずつ改善が積みあがるお店でも出てきて、そこから売上も少しずつ上昇するようになっていきました。
　
　
　
今は、どこの飲食店も「人不足」が顕著で、とにかく営業できることを一番の目的にしている会社も多々あると思います。また、上述した会社のように、一つの店舗で働くのではなく、3店舗ぐらいを掛け持ちで日々働く先をシフトに併せて変えている店も結構あるように感じています。
　
ただ、この時代、「ただ営業しているだけ」では、売上は向上しない時代です。
これは考え方次第ですが、「とりあえず、営業できて、それなりの売上があればいい」と考える経営者さんもいらっしゃいますが、そんな経営者の会社の業績がどんどん向上する、また、高い売上を維持するということは今までの経験上聞いたこと、見たことがありません！
　
　
また、売上を維持向上させるためには、日々の取り組みは欠かすことはできません！
　
そのためにも、そこで働く人が自分が働いている店に「愛着」を持ち、そして、お客様と関係性を構築し、少しでもたくさんの常連さんを作るようにすることは欠かせないことだと思います。
　
だからこそ、人はある程度固定で（もちろん、1年、2年での店長の移動はあってもいいと思いますが・・）働き、その店のアルバイト・パートに対して愛情を持って接し、「自分の店」だと意識を持たせたり、チームとして機能させていくことが必要だと思います。
　
　
多様な働き方ができる時代にはなりましたが、店に愛着をもって、「自分の店」という意識の人をよりたくさん作れるようにすることが、店の売上を向上させることに繋がるのではないでしょうか？